是猪肉。麦当劳早餐香肠是独家秘制的猪肉香肠，味道非常不错，但价格比较贵。平均一份香肠，要35元。麦当劳早餐香肠据说是釆用猪五花肉，用秘制香料腌制12个小时以后，进行绞碎。然后用灌肠机进行灌制，然后晾晒。吃的时候，蒸个2小时，然后进行调味。