四川下酒菜硬菜，通常都是指带有肉的菜。

比如最出名的回锅肉，是用煮得半熟的猪肉，加上蒜苗烹饪的。

东坡肘子，是四川成都温江一带很出名的美食，猪蹄的上半部分通过加工制成的美食。

乐山甜皮鸭，是四川乐山市的美食。鸭子炸酥脆，以后再加上卤汁，工艺比较复杂，味道很鲜美。

凉拌白肉，是把猪肉煮熟以后切薄片凉拌。菜里的调料很重要了。

甜烧白，咸烧白，是被誉为四川的九斗碗必备菜。