做法步骤
1、大排洗干净，用刀背敲散，横竖都敲一敲，这样敲过的大排吃起来不柴，比较松散。
2、放料酒、葱、姜丝腌制20分钟
3、把大排均匀裹上干的玉米淀粉，抖掉多余淀粉
4、锅烧热，稍微多倒一点油，放入大排，不要急着翻动
5、定型后翻面，再炸一会儿捞出
6、多余的油倒入碗中，留着炒菜用，别浪费啦。留少许油，加入葱姜爆出香味
7、放入大排，加水没过大排，加盐、冰糖、生抽、老抽、八角，葱，盖上盖子中火煮
8、翻面继续煮，打开盖子，大火收汁即可
红烧炸大排的做法
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1、 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2、 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3、 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4、 葱分两份，姜蒜切片
5、 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6、 油5.6成热的时候下锅炸制
7、 两面金黄即可，依次全部炸好
8、 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9、 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10、 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11、 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12、 撒点葱花装饰
