能吃，削好皮的红薯放一夜能吃。

生的红薯去皮后存放一夜是没有问题的。其实红薯皮的营养价值也很高，可以连皮一起煮食。

去皮红薯过夜的有可能会发生变色，但是不影响食用，只要红薯没有发生变质走味的话，红薯还是可以食用的。

过夜的时间一般是8-12小时，红薯相对来说比较难以变质的，只需要将切好的红薯用保鲜膜裹好，放入保鲜袋中装好放入冰箱冷藏室保存即可保存过夜，这样可以最大限度的保留住红薯的口感和味道