过山牛指翻越山凹去草场放牧的牛，经过一段时间的放养再回到养牛场然后出售。

过山牛具有体质好，健康程度高，没吃过精饲料。经过粗犷放养的放山牛，养殖户抓到家之后，进行二次饲养育肥，效果非常好。这样的牛抗病能力强，基本不会有是毛病，进行简单的驱虫就可以直接上槽育肥。