做法：1．牛鞭去尽表皮，对剖开，用沸水煮一下捞起漂冷，刮净杂质，冲洗干净，切成5厘米长的节。熟鸡肉斩成3.5厘米大小的块。

2．鲜鱼宰杀后放尽血水，再入开水锅中汆水，刮净粗皮，破腹去掉内脏，再冲洗干净，斩成4厘米大小的块。

3．炖锅置火上，盛入鲜汤，下鲜鱼、牛鞭、鸡肉、白果，烧开后打去浮沫，放入姜、葱、料酒、枸杞、鸡腿菇，用小火炖2小时左右再加入精盐、味精、胡椒面和匀即成。

牛鞭鱼的做法

牛鞭鳜鱼

需要材料

鳜鱼

1条

牛鞭花

100克

菜心适量

葱段，姜块，蒜，料酒，盐，味精，胡椒粉。

- 烹饪步骤 -

1

鳜鱼宰杀，洗净，剞上花刀。

2

油锅烧热，入葱，姜，蒜炸季，入鳜鱼煎制，入清水、料酒、牛鞭花，大火烧沸，改小火焖透，再用大火把汤汁烧至乳白，加盐、味精调味，撒胡椒粉装盘，摆上烫熟的莱心即可。