做玉米糊，放小苏打可以“增香”，使玉米的香气更浓郁。

另一个作用是增加黏稠度，小苏打有膨化作用，玉米更容易胀开，由看得见水的粥变成糊糊。

放小苏打的还有一个好处是，迅速达到期望的要求，玉米吸水率大，但有时间过程，熟制后变化大，放小苏打在加速这个过程，更止观。