小苏打发面没有臭味，一般在发面时经常使用小苏打，因为在发酵过程当中会产生一定的酸味，如果想综合这个酸味就放小苏打，或者是食用碱，当然数量是很少的，一斤面粉大约放一克的小苏打，或者是半克重的食用碱，用过碱或小苏打的馒头蒸出来更加香。
小苏打发面有臭味
没有臭味。小苏打代替碱中和发面的酸味是没有臭味。如果有臭味，就是因为发面时用了臭面肥。用了臭面肥发的面就有臭味。另外，中和发面的酸味还是用食用碱比较好。
小苏打发面有臭味
应该是发酵时间过长，也就是酸性成份过大，就会有发酸的气味，并不是臭味可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代。所以，发面后面团有点酸味
