用饺子皮包小笼包皮发硬主要几个原因:

1、蒸小笼包时间过长，导致饺子皮中的营养成分和水分流失较多，出现变硬的情况，一般来说，蒸10-15分钟即可。

2、锅底的水量太少，大火蒸包子的过程中水烧干了，包子皮就会发硬。

3、饺子皮本身没有醒发，包小笼包的饺子皮和面不到位，饺子皮发酵率不高，导致制作的小笼包皮不松软，食用起来会有干瘪、发硬的口感，一般建议用温水和面或酵母、泡打粉进行发酵。