牛奶凝固了就不能喝了，因为那是牛奶变质形成的。超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。

譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍，牛奶也随之变质。