羊肉排酸
自己在家也能给买来的羊肉排酸
1、将羊肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上
2、捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实
3、将保鲜膜的两端绑紧
4、取一款干净的棉布（为了恒温），把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要7-12小时。（友情提示:牛肉的排酸时间为12-15小时，猪肉的排酸时间为5-7 小时）
已经切好的羊肉怎么排酸
找一个大点的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把羊肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
羊肉串排酸最佳方法
将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
