意境这个词诞生于中国传统美学，在长期的历史进程中演化词义。意境，是指一种能令人感受领悟、意味无穷却又难以明确言传、具体把握的境界。它是形神情理的统一、虚实有无的协调，既生于意外，又蕴于象内。

意境菜，是创造者对意境的表现运用到菜品的出品中，它讲求色、香、味、形、滋、养与人的精神世界的融合，虚虚实实、实实虚虚，林林总总的突出中国菜的意境，将普通的菜品，转化为欣赏中国文化的一个路径。

通常情况下，意境菜率先追求的是菜品的“色”和“形”，感官中的“观感”占比尤重，也最常见！