甜瓜的成熟时间一般是开花后50天左右，4月份下旬至5月份上旬就可以进行收获。但是不同品种的甜瓜从开花到果实成熟所需时间差别很大，一般薄皮甜瓜25-30天厚皮甜瓜早熟品种35天，中熟品种50天。

甜瓜的品质与果实成度有很大的关系，果实成熟度不够，甜度会比较低、香味不足，但是采收过晚，果肉会变软，会降低食用价值，所以香瓜适合早期采收，有利于提高经济效益。