是因为香蕉刚摘下来的时候，是绿色未熟的。然后放到箱子里运到了市场上。在运送的过程中，箱子里是放的催熟剂。一般情况下都是乙烯等无公害的。

你所说的天那水是一些不法小贩，为了节约成本，使用了一些廉价的催熟剂，所以才会出现那种味道。