米酒制作过程中水加多了可以继续加米，但是尽量不要这样操作。

太薄，不透气，不容易发酵，倒出来再做一次。微生物发酵应该有一定的透气性，使稻米水分适中，需要在实践中探索，但不是特别困难，水分含量和吃的米饭是一样的。

自己的甜酒，一般加酒曲，加水均匀混合，使米色均匀，使发酵速度快好，加水不多，让米粉均匀混合，加太多酒味淡，甜酒味道不好吃。因此，自己做的水就比较少了。