桂花的果是不可以泡酒的。

桂花的果有一定的毒素，泡酒不适合直接饮用。

首先将新鲜的桂花去除杂质，置于通风阴凉处摊开风干一夜。然后装入容器中，每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，腌制几小时然后把枸杞和桂花装入酒瓶内，再放入冰糖，任其发酵二、三天加入四至五斤三十五度以上米酒，后密封窖藏，一年后桂花酒即成。成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。