原料
8盎司切碎的猪肉末或切碎的牛肉片，或鳕鱼或比目鱼等白鱼片
粗盐
1汤匙酱油
2汤匙绍兴酒
6杯自制或商店购买的低钠鸡汤
5汤匙玉米淀粉和1/4杯水混合
4个蛋清，轻轻打打
1/4茶匙白胡椒
1 1/4杯切碎的香菜
方向
在一个中等大小的搅拌碗中，将肉与1茶匙盐，酱油和米酒混合，并放在一旁。
在中等锅中将肉汤和浆液混合，然后用中火加热，不时搅拌，直到肉汤沸腾并稍微变稠。减少热量，使之沸腾。
加入腌制的绞肉搅碎，加入时将其打碎（如果使用鱼则轻轻搅拌）。当肉或鱼刚刚煮熟时（肉大约30秒，鱼大约2分钟），通过将蛋白毛细雨淋入煮沸的肉汤中，并用一双筷子将肉汤慢慢搅拌来添加蛋清。当蛋白凝固约30秒后，请关闭火源。加入白胡椒粉和更多盐调味。加入切碎的香菜，搅拌均匀。
西湖汤做法
主料：莼菜150g
辅料：火腿10g，鸡胸脯肉80g，食盐适量
工具：普通锅一口
做法：
火腿切丝
2、锅中倒入清水烧开，放入鸡胸肉煮十分钟，煮熟后捞出，切成丝
3、倒入小半锅清水，烧开后倒入莼菜，煮两分钟至熟，捞出，盛入碗中
4、小半锅高汤煮开，放一勺盐、鸡丝、火腿丝，煮熟，盛入碗中即可
