新会陈皮品种各异，有的会沉水，有的不会沉水。

因为陈皮在新会地区，各家各户都有自己制作陈皮的方法，做出来的的陈皮质量和加工过程截然不同，因此，无法判断陈皮沉水或是不沉水。

特别是南方地区梅雨季节时，陈皮的湿度或是干燥度，无法准确判断，好的陈皮，色泽颜色以及年限更为重要。