鳝是属鱼的一种，做法是将条鳝鱼洗干净，节开一段段，不要节断卷成卷，将调料调好放在鳝面，将水烧开放进去蒸。干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。