螃蟹的蛋白质含量高达16%以上，其中的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等呈味氨基酸含量丰富，所以螃蟹吃起来才那么鲜甜。
同时，螃蟹中的色氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸含量要比其他的鱼类、虾类、畜禽类高，所以营养价值也相对更高。
螃蟹为什么比虾还鲜
虾、蟹的味道非常鲜美，是因为虾、蟹被煮熟后，所含的蛋白质部分分解成多种氨基酸，不少氨基酸的钠盐都有强烈的鲜味，所以人们都很愿意品尝虾蟹的鲜美味。
虾、蟹的味道非常鲜美，是因为虾、蟹被煮熟后，所含的蛋白质部分分解成多种氨基酸，不少氨基酸的钠盐都有强烈的鲜味，所以人们都很愿意品尝虾蟹的鲜美味。
