酒店厨房仓库采用倒扎帐，就是将每天的进货量做好台帐每月的周末清点厨房库存。但不包括已制作的半成品，也就是说总进货量减去库存、剩下的就是用掉的量。

这样的做法既方便又清楚，当然这项工作是由保管仓库人员和财务部门人员一起进行。