炸酱是拌面非常好吃也非常受欢迎的酱料。如果炸酱或坨了就拌不匀了。出现这样的问题先找下原因再炸也不迟。通常是只搁瘦肉沒有肥肉、再就是油放的少还有下锅之前酱大稠、在炸的时候水挥发了等几种原因容易成坨。一是要加肥肉丁炸出油来、一是适量多搁点油、注意是炸不是炒。再是在碗中加水调匀就可以解决了。