绿豆有些是硬的是因为其中掺杂了绿豆的变种，这种绿豆俗语叫做铁绿豆，极其不容易煮烂，也不容易发芽，这种绿豆属于野生的或者是绿豆的变种。

为了避免这种情况的发生，建议炖煮绿豆的时候选用高压锅。可以用水多泡一会，特别硬的不容易膨胀，可以人工挑拣。