如果要剥广东芥蓝，需要先清洗干净，切掉它的梗留在砧板上，用刀从上到下把芥蓝的最外层切掉。也可以把芥蓝横着铺，用专门的削皮刀把外皮削掉，削完后就可以用来炒菜了。芥兰为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。