用料
带皮五花肉 625克（切25小块左右）
料酒 2勺
鲜酱油 1勺
老抽 2勺
蚝油 1勺
糖 1小勺
生姜 3-5片
洋葱末 少许
大葱 1小段
桂皮 1小节
八角 1个
香叶 2-3片
粽叶 30张
稻草（可用棉线） 25根
汤料：
老抽 2勺
冰糖 20克（根据自己口味）
水 没过肉
葱花 少许
步骤 1
像红烧肉大小把五花肉切小块，加入料酒搅拌一下
步骤 2
加入鲜酱油、老抽、糖、蚝油、洋葱末、大葱丝，香料，搅拌均匀。
步骤 3
加盖放冰箱冷藏腌1-2小时，最起码半小时以上，让肉入味
步骤 4
这时，先来处理粽叶，烧一锅热水，将粽叶洗净，水沸后将粽叶放进去煮1-2分钟，让粽叶正反面都煮透，我这个不是新鲜的粽叶，如果有新鲜的更好，颜色更绿、更香。
步骤 5
将粽叶捞出后把稻草也放入煮透，关火浸泡半小时，增加它的柔韧性，如果是棉线（扎螃蟹或者缝衣服的线），只要清洗一下即可。
步骤 6
取一张粽叶，拿一块肉放在一头
步骤 7
然后慢慢卷起来，卷的时候可以将左右两边折进去，这样可以锁住汁水，两头露出来也可以。
步骤 8
用一根稻草十字交叉扎好，最后将两个头靠在一起，顺时针转紧，最后从下面穿过去，（棉线可以直接打个结，只要固定住就可以），再用剪刀修剪掉多余的稻草。
步骤 9
全部做好后，先在锅内铺一层粽叶（可以避免肉粘锅）
步骤 10
再把所有扎好的肉放上去，把腌肉的所有汤汁和酱料也放入。
步骤 11
加入没过肉的水，加入2勺老抽，一半的冰糖，煮开后打开锅，用勺子去一下上面的沫沫，再大火煮1小时，转小火煮半小时。
步骤 12
最后将剩下的冰糖加入，开大火收汁，看看咸淡，太淡的话可以加入一丢丢盐，锅底留一层汤汁就可以了，撒上葱花出锅。
步骤 13
剪去稻草，打开粽叶，鲜美的扎肉来了
道州扎肉最正宗的做法
主料辅料：
带皮五花猪肉 500克 麦酱5克 花椒 8颗 大米 5克 醪糟汁10克 红薯350克 红豆瓣油 5克 红糖5克 姜末 5克 川盐 5克 葱花 2.5克
烹制方法：
1、猪肉镊毛刮洗净，切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净，削皮，切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中，用微火炒熟，待出米香味时起锅，用石磨磨成粗粉状 。
2、肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。
3、拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此菜时，皮向下，一片搭一片，共16片，两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。
道州扎肉最正宗的做法
材料
主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖，黄酒，味精各适量。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）
做法
五花肉切块，洗净。
锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧。
锅中放入水，茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包（不扎也可）、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶，将肉装盘即可。
