面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。

当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。

尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。