第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。
第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。
第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。
第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的黄色，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。
林州酸菜腌制方法
1、白菜挑好后放在室外晾两三天，蒸发一些水分
2、手和刀具洗干净，完全无油，腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油
3、切掉不好的菜帮和叶子，整理好后从中间一剖为二
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了
5、白菜晾凉之后，切口朝下按顺序放进容器，尽量压紧实
6、摆放好之后，在上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口
7、第二天注入清水，没过白菜即可，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，以便更好的发酵，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多，要及时舀出一些防止外溢
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了
林州酸菜腌制方法
酸菜的腌制方法和配料:
1、原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）
2、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
3、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
4、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
