先炒上糖色后放入酱油慢慢炖煮。使用老抽可以使得卤羊蹄更好的上色，也可以使其更加入味，而不能使用生抽，生抽只是使菜肴的口感更佳鲜美，而不能让菜色更佳的红亮。

制作卤羊蹄时，还需要加入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等各种调味品一起为其增香。