应该是沉底。

由于陈皮需要在沉底泡水中，自身的营养物才能充分的释出，最好的办法，还是要用茶具进行煮泡，这样做会更有利于人体的吸收。

在冲泡新会陈皮前，需用开水冲洗一下新会陈皮，这个步骤圈内人称之为“醒皮”。由于陈皮是需要陈化的，经过了多年的陈化静置，陈皮的形状、营养都处于聚拢的状态，而醒皮就是为了让陈皮得到放松舒展，从而更好地释放陈香。