牛耕田一般选择4-9岁时的牛。这种牛使役的工效最高，因为过老或过幼的牛的役力都比较差，在选择时可以选择公牛，一般公牛及圈牛役力比母牛大，持久力也比较强。选择耕牛时一定要注意牛体肢势。肢势对役力影响很大，一般腿长，肢势端正的牛负重较均匀，行走自由，力大而速度快。

如果牛的肢势呈外弧或内弧，广踏或狭踏等，那这种耕牛会影响使役性能。