透明度分为三级

一级透明度大米:透明度达到80%。背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

二级透明度大米:透明度达到60%。背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米。

三级透明度大米:透明度只有40%。背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。