1、肉质区别：乌头鱼和黄油旗鱼全是可以当做食物的鱼，但是二者的肉质地有差别。比较之下，黄油旗鱼的肉质地更美味、肥硕一些。

2、生活环境区别：乌头鱼和黄油旗鱼的生活环境都不完全一致。乌头鱼对淡水和咸水都具备很好的适应能力，能在淡水中日常生活，也可以在咸水中日常生活。黄油旗鱼则是淡水鱼，他们在中国太平洋、北大西洋及其印度洋海域当中都是有遍布。