旗鱼可以生吃，其肉质紧致，有嚼劲，别有一番风味。

旗鱼和金枪鱼同属大型、大洋性鱼类，都是制作食用生鱼片中的佳品，但是价值不及金枪鱼，不属于保护动物，嘴部的长剑是旗鱼有别于其他鱼类的最大特征。由于旗鱼在海洋中的游速极快，有时时速可达70英里，所以捕捞的难度是最大的。陈超告诉记者，旗鱼年龄都在2至3岁，金枪鱼体长虽然不及旗鱼，但是体重有时也能超过它。