一、将里脊肉切片腌制
将采购回来的里脊肉清洗干净，然后切成厚度事宜的片状装在碗里，为了让肉片口感更加滑爽入味，可以在煮之前加入适当的生粉、但不宜大多，因为太多的生粉也会到时肉质变老的，再加入少量的油、盐、料酒、蛋清混合在一起搅拌腌制大概10分钟左右。
二、准备配菜
当然，有些人为了让水煮肉片更好好吃，会选择加入配菜，其中豆芽是大部分人的选择。首先用锅将水烧开，然后倒入洗好的豆芽，大概煮1分钟左右就可以将豆芽捞出。但也有人喜欢加入大白菜或者土豆片，这个可以按照个人的喜欢去加入配菜的食材。方法也是一样，首先将配菜过一下开水随后捞出晾干。
三、烧锅倒油
首先将锅烧热，然后再倒入适当的油烧至八成热。然后倒入准备好的花椒小火炸炒，将花椒炸炒至带有一点点焦状，随后捞出。温馨提醒一下，这里的花椒指的是切成小段的花椒，不是一整只花椒。
然后锅中的油先不到倒掉，因为接下来要爆炒葱姜蒜。首先在锅中另加入50毫升的油左右烧热，然后将切好段，切好片、洗好拍扁的葱姜蒜一起倒入油锅中混在一起爆炒1-2分钟直至有香味，最后放入豆瓣酱一起小火煸炒，一直炒到它出红油既算完成水煮肉片的底锅料、
四、煮肉片
在锅中倒入适量的高汤或者水，用大火烧开。待水开了之后，将之前腌好的里脊肉片倒进锅中，小心的用筷子弄拨。煮大约1-2分钟左右之后，将刚刚灼好的配菜一起倒进锅中一起煮30秒左右即可。
五、加入调料
将刚刚煮好的里脊肉片和配菜连同汤料也一起倒入大碗中，随后加上炸炒好的花椒撒在肉片的表面，如果喜欢香菜的人还可以在肉片表面再撒上一层香菜。最后将刚刚爆炒好的豆瓣酱等 肉片的底锅料的再用油炸至八成熟后倒入乘好水煮肉片的碗中，这是就就会听到碗中发出“滋啦啦”的响声，那这么一碗色香味俱全的水煮肉片就完成了啦
砂锅水煮肉片的做法
一、工具原料
菌菇 (适量)
里脊肉 (适量)
嫩豆腐 (适量)
柠檬汁或料酒 几滴
盐 适量
蚝油 一勺
食用油 半勺
姜丝 适量
上海青 适量
味极鲜 适量
二、方法步骤
1、里脊肉横着纤维纹路，切成薄片。
2、肉片中加入柠檬汁或料酒几滴，盐小半勺，蚝油1勺和食用油半勺，搅拌均匀。
3、砂锅中倒入清水，放入各种菌菇，盖上盖，水开后煮3分钟。
4、倒入嫩豆腐，煮至沸腾状态。
5、倒入肉片，迅速搅拌开。
6、放入姜丝、上海青，加入盐和味极鲜。
7、煮肉片时间不要超过三分钟，出锅即可食用。
砂锅水煮肉片的做法
砂锅水煮肉的食材和调料
鸡胸肉
绿豆芽
干辣椒
麻椒
浓汤宝
水淀粉
砂锅水煮肉的做法步骤
第1步.鸡胸肉切片 沾上水淀粉 煮半熟捞出 待用
第2步.砂锅中：浓汤宝加入干辣椒做成汤
第3步.绿豆芽过水抄一下 待用
第4步.汤开锅的时候放进鸡胸肉和绿豆芽
第5步.一边炖 一边另起一锅热油过麻椒、干辣椒
第6步.最后连油带麻椒干辣椒浇在肉片上 关火
小贴士
要先放绿豆芽再放鸡胸肉
