用料
牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜头10-12颗，万用卤包1包，酱油一小饭碗，糖1/2小饭碗，水适量
做法
1/6 葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净，用厨房纸巾擦干
2/6 起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。
3/6 葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖。待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。
4/6 牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中，倒入另一半的糖与整碗酱油，加水稍微淹过牛腱。辣椒整根放入。5/6 大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时。
6/6 熄火，盖锅闷一个晚上，取出切薄片卤汁过滤后淋上牛腱片即可。
酒店卤牛腱子做法
工具原料 牛腱子肉 料酒 冰糖 花椒 八角 小茴香 白蔻 甘草 香叶 桂皮 罗汉果 盐方法/步骤
牛腱子洗干净。切成两、三块（要不切太碎）。
锅里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火烧开至不再冒出血沫。
牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水中浸泡一会，沥干水份，备用。
准备好材料，桂皮、草果、白蔻、香叶、花椒、陈皮、姜、葱、罗汉果。
将材料放入调料袋里。锅里加水，放入所有调料。加入生抽，料酒，冰糖，盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟左右，加入焯好的牛腱。大火烧开后，开中小火煮15分钟。转小火煮30分钟左右。用筷子稍用力就能戳穿，这时可以关火了。
将卤好的牛腱捞出，沥干，放架子上风干，至表面颜色 变深，期间翻动一、两次。切片，可以开吃啦~
1、建议准备好所有材料再做，这样味道很正宗哦。 2、煮卤汁时要加够足量的水分，以没过牛腱为宜，中途不宜再加水。
酒店卤牛腱子做法
第1步、牛肉用清水泡3小时，洗净。
第2步、冷水下锅，放花椒、料酒 焯水。
第3步、水烧开煮10分钟。
第4步、大葱、姜切好。
第5步、鸡蛋煮好，去皮。剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎，会保证鸡蛋完整性。
第6步、制作料水，锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料。
第7步、加少许老抽上色。
第8步、冰糖。
第9步、搅拌均匀，烧开。
第10步、放入焯水以后的牛肉，放大葱、姜。
第11步、大火烧开，中火慢慢炖40分钟。
第12步、放盐调味，鸡蛋也放进锅里。
第13步、放盐炖10分钟关火，晚上煮好，第二天早上非常入味。
