按中华人民共和国国家标准 gb18186-2000酿 造酱油分1、2、3级酱油。3级酱油为普通酱油，氨基酸态氮(an)含量不得低于0.4克/100毫升。2级比3级好，1级酱油an不得低于0.7克/100毫升。an高于0.7克/100毫升是特级酱油。购买酱油一要看是不是酿造酱油，二要看几级酱油。1级为好的。3级是普通酱油，其氨基酸态氮含量0.4一级的是0.7