这时候很有可能是温度太高了。比如做菜时先把锅烧热，然后倒入适量油，放一些冰糖，融化，直到变色。

可能是糖放多了，也可能是锅内温度太高了，菜入锅时如爆炸一般，锅内油水四溅。熬好的糖汁瞬间变成了黑色，菜也瞬间有些焦糊，稍微尝了一下就会觉得菜好苦。