一般不用刮。

刀鱼的皮身十分的薄嫩，吃起来并没有明显的粗糙感，所以在制作的时候是不需要去除鱼皮的。

而且鱼皮中还含有丰富的营养物质和脂肪，煮熟之后会溶解出一层油脂覆盖在鱼身的表面，不仅能够使鱼肉吃起来更加的嫩滑，而且也能使鱼身泛着油润的光泽，看起来也会更加有食欲一些。