在纯糖溶液中加入一定比例的盐，这种糖盐合液比纯糖水更甜，且味道醇和可口。

这是因为盐有很强的渗透结合能力，使之与其它味料共同发生使用的结果，实际上调制任何复合味都离不了盐作底味。

糖醋里脊少了盐，糖酸味让人难以下咽，甚至作呕加了盐，以盐调糖酸，压了异味，提了香味，风味更佳。