鲟龙鱼肉鲜味美，细腻肥嫩。生鱼片脆嫩爽滑鲜。

鲟龙鱼，鲟形目鲟科脊索动物，生活在水体的中下层，属于底栖的亚冷水性鱼类。鲟鱼体呈纺锤形，体裸露或被覆五行硬鳞，骨骼大多为软骨，歪尾，吻部特别延长，口在吻的腹面。它性情温和，不善跳跃。