没有成熟或者熟过头了

榴莲成熟度过高的话，甜味蓄积太多，可能会出现甜到发苦的情况

有些没有完全成熟的榴莲，可能是养分和水分不充足，吃起来也会比较苦

如果是是甜中带点微苦是正常的，如果还带有酒味的话，估计是变质了，最好不要食用。另外新鲜成熟榴莲的果肉颜色是一种嫩黄色的样子，在打开以后有自然的香气出现，但是有一些榴莲在打开以后，就会发现果肉已经变色，有些发黑，散出来的气味也有让人反感，那么这时就完全可以断定，这种榴莲是已经变质的水果，是不能再食用的了。