食材:猪大肠头5根、葱60克、姜40克、沙姜八角40克、料酒30克、生抽50克、盐3克、油1000克
做法:
1、七寸5根(选肉厚结实的)，用盐反复搓洗，直到粘液祛除干净。七寸里面的油尽量摘除，免得吃起来油腻。
2、洗净的七寸加料酒、盐，大料，煮熟烂(以筷子能戳穿为准)，把煮好的七寸捞出晾凉，用牙签在表面戳若干小洞(避免油炸的时候胀爆)。
3、姜，葱头，剁碎，加生抽腌制。
4、准备好10根棉线，(尺寸自己拿捏)，把腌制好的姜葱灌进七寸内，绑住两头。
5、大火进油锅炸，炸至变金黄色即可捞出。
6、切片，装盘，上桌。
油炸七寸怎么做
用料：
七寸1300g2根（清理后）
焯水：
葱结1个，姜片2片，料酒20g
卤汁：
桂皮1块，香叶3片，八角2个，草果1个
姜片2个，葱结1个，酱油50g，老抽10g
蚝油10g，白砂糖10g，鸡精2g
胡椒粉1g
脆皮水：
麦芽糖40g，浙醋30g，白醋20g
步骤 1
清洗七寸：准备2根七寸，内部翻出去掉多余的肥油和淋巴，加少许盐和面粉揉搓去除粘液，清水洗净，重复2-3遍再翻回去，重复刚才步骤，直至无异味
焯水：清洗好的七寸冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮开
步骤 2
大火煮开后捞出，放入冷水中洗净
步骤 3
锅中倒入清水，冷水放入所有卤汁材料（桂皮1块、香叶3片、八角2个、草果1个人、姜片2片、葱结1个、酱油50g、老抽10g、蚝油10g、白砂糖10g、鸡精2g、胡椒粉1g）
步骤 4
大火煮开有香味后，放入七寸，转中小火焖煮1个小时（高压锅15-20分钟），中途开盖一次翻面，以便上色均匀
步骤 5
七寸焖好后用厨房纸巾擦干，可使脆皮水上色均匀
步骤 6
将麦芽糖40g、浙醋30g、白醋20g混合均匀成脆皮水
步骤 7
七寸表面涂抹脆皮水，放到阴凉处风干
步骤 8
风干后的七寸油温4成热下锅，开小火炸4分钟左右，表面黑红发硬即可出锅。
步骤 9
斜着改刀装盘
步骤 10
搭配自己喜欢的蘸料，一般推荐酸梅酱
卖相和味道一流，油炸七寸必须试试
