金门高粱酒是纯粮食酒，酿造粮食为高粱和小麦。在酿制过程中，金门高粱酒以纯粮固态发酵，小麦培养固态曲，优质高粱蒸饭，曲和高粱饭发酵过程中皆是纯粮，这种方法酿造蒸馏出的酒特别香醇，纯粮固态酿酒，成为金门高粱酒优异的关键因素。