主料
鸡半只
辅料
鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，葱花
白砍鸡的正宗做法：
1、将半只鸡清洗干净，然后切成块状。
2、姜切成姜末，大蒜切成蒜末。
3、锅中放入适量清水，加入料酒和姜片。
4、将鸡肉放锅中煮开，去掉血水。
5、锅中加入清水，加姜片、料酒和葱段，水烧热后，加入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。
6、转中火煮15分钟后，关火焖几分钟，焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。
7、将鸡肉切块，装入盘中。
8、将配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。
重庆白砍鸡是怎么做的
原料：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。做法：1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
重庆白砍鸡是怎么做的
白砍鸡的做法步骤
1
把公鸡宰杀打理干净，取其半只。
2
锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
3
中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
4
捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。
5
把提前酥好的花生剁碎。
6
把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。
7
把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8
取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9
把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10
取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
