鱼香茄子是一道菜品，是四川省达州市达川区[3]传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名，后来就改为鱼香茄子。