成熟可釆收的标志是：葵盘成熟渐渐发黑，葵花仔也开始变色发黑。向日葵成熟会变色的就可采收。花盘下垂，花柄脱落，仔粒均匀饱满，外皮呈褐色，果肉变硬，咀嚼有香味。花盘背面由绿色变成黄色，花朵枯萎就可以收获了。向日葵的成熟过程是由外向内的，待向日葵盘呈外凸的浅盆状、中心部位的子实已基本饱满。