先使用油将鲫鱼双面煎至发黄，再加开水煮就不会烂。

对于小鲫鱼炖汤，我的经验是杀鱼后不用去鳞，直接下锅，热锅冷油煎至双面发黄，这个时候鱼儿可以单条的捞起不沾锅为标准，煎好后在家开水和葱姜蒜等辅料，烧开10分钟后鱼汤奶白，鱼还不会烂掉。