四川华吸鳅红烧，锅中放油中大火烧至七成热，下华吸鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。

锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。