黑色的部分是海胆的肠胃消化系统，不可食用。海胆黄的总重量可以占到海胆内部组织的三分之二。海胆的生殖腺平均含有15%到25%的脂肪、2%到3%的氨基酸以及多肽等物质。

海胆黄鲜美的味道来源于其丰富的呈味氨基酸，尤以甘氨酸、谷氨酸的含量最高。

海胆发黑是什么原因

海胆体内黑色的东西，是海胆身体所不需要的其他没有用处的排泄物体。海胆体内黑色的东西不能吃。海胆是很难吃到的一种海鲜，除非是住在沿海地区的人，才会偶然吃海胆的肉。海胆不想海里长大的鱼虾蟹等食材，能吃的地方很多，不能吃的地方很少。