食品留样要保持原来的状态为原则，比如说：食堂里的菜品要留样，就留炒好的，但是同时原料也要留样，就留生的。

目的

防止原材料进货发生纠纷，基本上很少检查和对比。

范围

对于产品品质有重大影响的原辅料以及包装材料。

数量

留样量至少保证满足鉴别的需要。